Шампанское

Шампанское является самым престижным сортом игристого вина, которое обладает не только уникальным методом производства, но и привязкой к определённой территории – французской провинции Шампань.

Регион Шампань находится на северном краю мировых виноградарских районов, где средняя температура ниже, чем в любом другом французском винодельческом регионе. В таком прохладном климате вегетационный период редко бывает достаточно теплым для созревания винограда до уровня, необходимого для стандартного виноделия. Даже в умеренные годы виноград в Шампани все еще обладает характерной кислотностью, присущей данной климату, и только открытие вторичной ферментации позволило создать стиль вина, способный использовать эту терпкость. Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне – это основные сорта винограда, используемые для производства шампанского – рецепта, применяемого для игристых вин во всем мире. Малоизвестный факт, что четыре других сорта также разрешены для использования в шампанском и используются до сих пор, хотя и в небольших количествах. Это Пино Блан, Пино Гри, Пти Меслье и Арбан.

Интересно, что Дом Периньон – монах, которому ошибочно приписывают изобретение игристого вина, — как говорят, поощрял использование винограда с чёрной кожицей вместо белого. Этот совет был дан на том основании, что вина, произведенные из Пино Нуар, менее подвержены повторному брожению, которое тогда ещё не стало контролируемой частью виноделия в Шампани.

В зависимости от того, как именно производится шампанское, оно может быть исполнено в различных стилях. Основные стили шампанского различаются по цвету, сладости, базовым сортам винограда, а также по тому, являются ли они продуктом одного урожая или нескольких.

Белые вина могут быть либо Blanc de Noirs (из винограда с черной кожицей), Blanc de Blancs (из винограда с зеленой кожицей), либо просто Blanc (из любой комбинации разрешенных сортов). Розовое шампанское Розе производится либо путем добавления красного вина к белому, либо иногда путем брожения сока в контакте с кожицей.