Cava

Кава – культовый испанский стиль игристого вина, ответ Пиренейского полуострова на шампанское. Традиционными сортами винограда, используемыми для производства кавы, являются Макабео, Пареллада и Ксарелло, но в настоящее время используются и сорта Шардоне, Пино Нуар.

В то время как оригинальная Кава производилась исключительно в Каталонии – в частности, в небольшом городке Сан-Садурни-де-Нойя, — современная Кава может производиться в различных частях Испании. Арагон, Наварра, Риоха, Паи Васко, Валенсия и Эстремадура имеют определенные демаркированные территории, которые соответствуют критериям DO. В действительности менее 10 процентов игристого вина Кава производится в этих регионах. Сердце производства Кавы по-прежнему находится в Сан-Садурни-де-Нойя. Все разбросанные районы имеют схожий климат, в основном средиземноморский, с умеренным количеством осадков. Большинство виноградников расположено на высоте около 200-300 метров, хотя некоторые достигают 800 метров.

Макабео составляет примерно половину типичного купажа Кавы – не из-за его вкуса, а потому что он представляет собой достаточно безопасный способ получить урожай. Лозы Макабео распускаются относительно поздно весной, что гарантирует сохранность цветов и винограда от ранних заморозков. Интересный, слегка землистый вкус, отличающий Каву от большинства шампанских вин, обычно приписывают винограду сорта Ксарелло. Пино Нуар и Монастрель используются для придания красного пигмента и глубины вкуса в Кава Росадо, которое также может быть обозначено как Кава Розе. Гренаш, Мальвазия (иногда называемая Субират) и Трепат также разрешены для использования в Каве, хотя последний разрешен только в винах Росадо. Кава имеет следующую классификацию по содержанию сахара:

Брют Натюр – содержит 0-3 грамма на литр остаточного сахара, если в бутылку не добавлялся сахар;

Экстра Брют – 0-6 грамм остаточного сахара на литр;

Брют – 0-12 грамм остаточного сахара на литр;

Экстра Секо – 12-17 грамм на литр остаточного сахара;

Секо – 17-32 грамма на литр остаточного сахара;

Семи-Секо – 32-50 грамм на литр остаточного сахара;

Дульче – более 50 грамм на литр остаточного сахара.